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文化长廊

揭开酒精勾兑酒的真相,你还敢喝那么便宜的酒吗?

发布时间:2018-09-21 13:35:12  作者:lijin

人们经常说的“勾兑酒”到底是指的是什么?

首先区别一下两种“勾兑酒”,一种勾兑酒,是调酒师为了白酒达到一定的口感风格,而从不同批次的基酒中按照一定的技法混合,重新排列酒分子,储存一定一年或者三年,酒分子间发生物理反应的技巧,所以称其为高级调酒师。

而这里要说的“勾兑酒”是酒精+水,完全是通过化学原理,提取实物酒精,提香,勾兑任何香型,某些不法商家美名其曰酒精也是粮食,是健康的,进一步混淆视听说,每个大酒厂都有国家级别的勾兑师。


然而,酒精兑水能算技术吗?姑且不说酒精兑水是否健康,只一点酒精兑水以后,它会有酒精分子结构的变化吗,不会,酒精兑水的酒无论放多少年,还和原来一样。

而粮食酒则不同,纯粮食酿造的酒,出酒一年之内会有以下特点,难入喉,辛辣刺激感,但是存放一年或几年以后,这时才真正体现它的美味,绵柔,舒服,香味扑鼻,这正是粮食酒的魅力、时间的魅力。一瓶真正的粮食老酒,他就是一件活着的具有生命力的古玩,这是酒精勾兑的酒所根本无法媲美的。

 

有一些专家讲食用酒精酒好。那么试问一下,人们愿不愿意喝这些十几块钱一瓶的食用酒精酒呢?白酒专家所谓:“酒精并不可怕,只要它是能‘食用’的。”“今天我们喝白酒喝什么?说白了,就是喝食用酒精。”

如果是这样,那么事情就可以简单化了,全国包括名酒厂在内的四万多家白酒企业,将酒厂改名为酒精厂就行了。但如果是这样,目前市场上经常看得见的十年、三十年陈酿的价格就不知道为什么要卖到上万元的价格了。

 

简单说纯粮食酿制白酒,是完全采用粮食(固态)埋入密封容器(窖池、缸等),经自然发酵生成再蒸馏而出。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成,微量组份相当丰富而复杂。决定白酒口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份。纯粮食酿造白酒感觉就是饮后不上头,不刺喉,不口干,香气独特,味醇尾净,酒体丰满。

实际上,“新工艺白酒”的诞生经过了两道槛——如何将酒精改制为白酒;如何让酒精改制的白酒,拥有传统工艺酿制出来的白酒香味。

液态法酿造因为出酒率高,成本便宜,生产周期短而被采用。但香精不能模拟传统白酒的所有香味类型,新工艺白酒口感不丰满,味短,因此主要存在于中低档酒市场之中。

 

而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

据此,酒精勾兑酒不是传统白酒,所以不宜称白酒,既然是为了模仿白酒口感而来的那么应该是“山寨白酒”或者叫“仿白酒”!

有人说食用酒精也是粮食,其实不是的,食用酒精主要是利用粮食类的玉米、薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等作为原料经过发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。

其实它也不能算作传统的液态发酵,叫液态法白酒也不够准确,准确说是采用现代化的酒精;产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。

 

但是,关键是模拟传统白酒添加的哪些物质?酒精勾兑酒需要至少十五、六种的香精香料添加剂,酒精勾兑酒需要添加过量的“乙醛”氧化除杂,而“乙醛”是干扰基因DNA变异,导致癌症的确切物质。

酒精勾兑酒的酒精是直接添加的,代谢会有“乙醛”产生,而且又添加了“乙醛”,双重“乙醛”加重致癌因素是无疑的。

而传统白酒中,具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的物质,有脂肽类地衣素、萜烯类化合物,以及白酒特征风味成分和生物活性物质的吡嗪类化合物。

国外相关文献已经证实,萜烯类化合物具有抗癌、抗病毒以及抗氧化的活性功效。

 

中国白酒界有正义感有良知的人都反对酒精勾兑酒。中国白酒科学巨匠周恒刚早在16年前就写文章公开说:“我极反对的是那种酒精、凉水加广告,而全无文化内涵的酒,那是在造孽。”

将酒精勾兑酒称为液态法白酒并列入国家标准是典型的市场经济初期的迷失。它混淆了中国传统白酒与酒精勾兑酒的区别。尽管在一定时期维护了酒精制造业的发展和国家大型酒厂名牌酒厂的利益,但最终会从根本上伤害传统的中国白酒。

其实,酒精勾兑白酒就像个双刃剑,使得白酒厂家获得了超额的利润,但对于白酒行业来说是个退步,透支了整个白酒的品牌,也影响了白酒的技术进步,削弱了白酒的核心竞争力!




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